Hoy, como hace un montón de años, me he levantado pensando en preparar la Vinagreta que en mi casa se toma siempre acompañando a unas buenas fuentes de langostinos, en la cena de Nochebuena y también para Navidad.
En realidad yo la llamo vinagreta pero no sé si se llamará así. Es la típica salsa que se pone al preparar salpicón.

INGREDIENTES:
3 Chalotas 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, 2 clavos, 1 cucharada sopera de harina, 1 vaso (de los de vino) de vino tinto, 1/2 vaso (de los de vino) de vinagre, 1 rodaja de limón, 1 litro de caldo (puede ser de avecrem), 4 cucharadas soperas de confitura de grosellas, 1 cucharada sopera de concentrado de tomate, mantequilla, sal, pimienta, pimienta de Cayena.

Cuando te planteas hacer cebolla caramelizada te surgen un montón de recetas, con azúcar blanco, con azúcar moreno, con o sin vinagre, con algún licor… pero te encuentras también, curiosamente, con aquellas que aprovechando la gran cantidad de azúcar de la cebolla y la reacción de Maillard, la caramelizan solamente con agua.

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